第49章 麻辣兔頭（第2頁）

將腌好的那份兔肉瀝干水分，油鍋燒熱，兔肉塊“嘩啦”一聲下鍋，高溫迅速鎖住水分，表皮炸至金黃微焦撈出控油，這冷吃兔便是成了。

此時，手撕兔的肉也燉得恰到好處，骨酥肉爛。

沈妍撈出整塊兔身，沿著肌理用刀劃上幾道，另起小鍋，用少許油爆香蒜末和蔥花，淋在撕好的兔肉上，再撒上細(xì)鹽拌勻。

這手撕兔色澤白嫩，肉絲分明，主打一個原汁原味的鮮香。

這時候麻辣兔頭也好了，揭開鍋，一股更加強(qiáng)烈、混合著肉香、醬香和復(fù)雜辛香的熱浪撲面而來。

鍋中湯汁已收得濃稠油亮，紅彤彤地包裹著每一個兔頭，兔頭骨縫里的膠質(zhì)都微微透亮。

日頭偏西，灶房里香氣交織，濃郁得化不開。

“拐叔，喊大家過來嘗嘗鮮！”沈妍邊往院子石桌上端盤子，邊招呼張老拐。

張老拐應(yīng)聲，立馬去隔壁辣醬坊和木器坊叫人。

不一會兒大家就都來了，很快聚攏到院子里的石桌邊上。

三樣成品散發(fā)著香味。

紅亮油潤、堆疊如小山的麻辣兔頭。

干香撲鼻的冷吃兔塊。

還有白嫩清爽、蒜香誘人的手撕兔。

“妍丫頭，這是兔肉？香得人心里直撓癢！”陳嬸邊盯著桌上三盤子肉看邊問。

“正是，大家快嘗嘗看，味道怎么樣？”沈妍笑著招呼。

張老拐率先拿起一個冷吃兔塊塞進(jìn)嘴里，兔肉干香有嚼勁，茱萸的辛香、花椒的麻意完美融合。

“嘶…好！又香又有嚼頭！這味兒下飯下酒都絕了！”

看她吃得香，眾人都搶著動作起來。

陳嬸也撕了條手撕兔，蒜香和兔肉本身的鮮甜在口中蔓延，清爽不膩，連連點(diǎn)頭：“這個好！鮮得很！”

張順則拿起一個兔頭，試探著啃咬。

那浸透了油汁、燜煮得酥爛入味的兔臉肉一入口，他眼睛猛地瞪大了！

豐富的膠質(zhì)帶來軟糯黏唇的口感，咸鮮中帶著一絲回甜，啃骨吸髓間，滋味無窮。

“老天爺！這…這兔頭竟比大肉還香！”他吃得滿嘴紅油，連呼過癮。

眾人吃得滿口流油，已顧不上說話，生怕說話的空隙就被別人搶光了。

片刻功夫，兔肉全被吃光，眾人一副意猶未盡的樣子。

沈妍留下陳嬸、孫大娘和趙嫂子說話。

“妍丫頭，這都是你琢磨出來的？”

陳嬸看著被一掃而光的盤子，尤其是那堆兔頭骨，語氣里滿是驚嘆和佩服，

“連這沒人要的兔頭都能做出這般神仙味道！真有你的！”