第49章 麻辣兔頭（第1頁）

沈妍一向說干就干。

次日一早，張老拐趕車送沈禾去學堂，回來后便被沈妍叫住。

“張叔，麻煩挑幾只最肥的大公兔殺了，處理干凈，我給做點新吃食，下午你們一起嘗嘗。”

“好嘞！”張老拐應得干脆。

他雖腿腳不便，但手上功夫利落，很快就處理好了三只兔子。

并且按照沈妍的要求，將三只肥的兔頭單獨切下，和兔身分開。

沈妍親自進了灶房，系好圍裙。

她先將切好的兔肉分作三份。

兔頭一份，切塊的兔肉一份，一整只兔身一份。

分別用來做麻辣兔頭、冷吃兔和手撕兔。

她用鹽、黃酒、蔥姜并少量碾碎的茱萸粉調制腌料。

仔細清洗掉兔頭上殘留的毛茬和血污，碼上腌料，同樣兔肉塊也抓勻腌制。

而整份兔身則被她投入冷水鍋中，加入幾片老姜、一小把花椒和一個八角，大火燒開撇去浮沫后，轉成文火慢慢燉煮，這是為手撕兔準備的。

待兔頭和兔肉塊腌制入味后，沈妍又另起大鐵鍋燒熱。

倒入小半碗清亮的豆油，油溫漸高，等冒起細密青煙時，沈妍抓一大把干茱萸和花椒，投入油鍋！

“滋啦——！”

滾油瞬間激發出沖鼻的辛香！

濃烈霸道的麻辣氣息像無形的浪濤，猛地沖開灶房門，席卷了整個小院！

花椒的麻香、茱萸的焦香，混合著熱油的醇香，成功吸引了在院中打掃的張老拐的注意。

他不禁道：“今天真是有口福了。”

沈妍眼疾手快，蔥段、姜片、拍碎的大蒜瓣緊跟著投入鍋中爆香。

調料在滾油中跳舞，香氣層次瞬間豐富起來。

然后她將切好的兔頭一股腦倒入鍋中！

“嘩——！”

熱油與生肉激烈碰撞，爆發出更猛烈的聲響和更濃郁的肉香！

沈妍手持鍋鏟，手腕翻飛，兔肉在滾燙的油和香料中迅速變色，邊緣泛起誘人的焦黃。

再撒入鹽、淋入醬油，深褐色的醬汁裹上兔肉，滋滋作響。

最后加入少許清水，蓋鍋燜煮。

趁著燜煮兔頭的功夫，沈妍處理冷吃兔。

將腌好的那份兔肉瀝干水分，油鍋燒熱，兔肉塊“嘩啦”一聲下鍋，高溫迅速鎖住水分，表皮炸至金黃微焦撈出控油，這冷吃兔便是成了。