灶臺上,大鐵鍋被架了起來。
張成取下一小瓦罐,用木勺剜出一塊雪白的豬油,那是前些日子獵的野豬肥膘熬出來的寶貝。
凝脂般的豬油滑入鍋底,灶火舔
舐鍋底,油花兒滋滋作響,瞬間融化,誘人的葷香霸道地彌漫開來。
油溫正好,姜片下鍋。
“滋啦”一聲響,爆出辛香,干紅的辣椒段緊跟著翻滾進去,一股嗆辣鮮香的氣息猛竄出來,直沖鼻腔。
張成將焯好洗凈的雞塊一股腦倒進鍋里,油花歡騰跳躍,沾上肉塊。
他用鍋鏟不斷翻炒,讓每一塊雞肉都裹上一層油亮的色澤,直炒到雞皮緊縮泛出淺淺的金黃。
緊接著,拎起水瓢,“嘩”地加入滿滿一瓢清水,剛好漫過鍋里的雞塊。
蓋上鍋蓋,熱氣順著鍋蓋縫隙嘶嘶地鉆出來。
周雪坐在灶膛前的小板凳上,默默添著柴火,讓火苗保持旺盛又穩定的態勢,慢慢煨著鍋里的美味。
小花在灶房里像個小陀螺似的轉來轉去,眼睛時不時瞟著那口飄出香味的鐵鍋。
燉了小半盞茶的功夫,張成揭開鍋蓋,濃郁的肉香混合著水蒸氣撲面而來。
他將備好的蘑菇塊一股腦倒入金黃色的湯里。
那些吸飽了鮮湯的蘑菇塊迅速沉浮,一種更醇厚、更野性的鮮味陡然加入了這場饕餮的盛宴。
他捏了一小撮鹽粒撒進去,又小心地點了幾滴濃稠的醬油調色增味,鍋鏟輕輕攪勻,重新蓋嚴了鍋蓋。
鍋里的湯汁翻滾著,雞肉與蘑菇的香氣在高溫下熱烈地交融、醞釀。
那霸道的香氣再也關不住,絲絲縷縷從鍋蓋縫里、從門窗縫隙鉆出去,霸道地彌漫了整個小院,甚至飄到了院墻外。
小花趴在灶臺邊,眼睛亮晶晶地盯著那口神奇的大鍋,小鼻子用力吸著空氣中的肉香,奶聲奶氣地問:“爹!爹!啥時候能吃呀?我肚子都已經餓扁扁,在咕咕叫啦!”
張成被女兒的模樣逗樂,哈哈一笑,大手揉了揉她的腦袋:“小饞貓!別急,再悶一悶肉更爛!等會兒鍋開了,爹給你挑個頂大的雞腿,饞死你!”
他又轉身打開碗柜,取出小半袋金黃的玉米面,盆里加水,手指翻飛地和起面來。
面團揉勻醒好,揪成拳頭大的劑子,兩手麻利地拍打成扁圓的薄餅,沿著鍋邊熱騰騰的鐵壁,一個挨一個地“啪嗒啪嗒”貼了上去。
鍋里濃郁的湯汁滾沸著,輕輕舔
舐著餅子的邊沿。
不消片刻,那餅子下半截就吸飽了肉湯,泛著誘人的油光,上半截則被灶火烘烤得焦黃酥脆。