這一覺睡的實在舒服,或許是因為年輕,保養的又好,飽睡一覺起來,秦小妹照鏡子時就發覺臉蛋子又亮又滑,容光煥發。
“氣色不錯嘛,咋不多睡一會兒?”錢大娘還在廚房里忙碌,見閨女起來滿臉是笑。
抬起手腕看了看時間,秦小妹啞然失笑,“再睡就該中午了,娘,你忙活啥呢?”
已經過了早飯時間,屬于秦小妹的早飯溫在鍋里,錢大娘在研究擺攤要用的小吃。
“你來的正好,有口福了~”錢大娘神神秘秘的把櫥柜打開,開始一碟兒一碟兒往外端盤子,沒一會兒秦小妹面前的小桌子就快放不下了。
“這是鹵的下水,我給你每樣切點兒嘗嘗;這是鹵豆干和冷吃香干;這是鹵毛豆和小土豆····”
“毛豆和土豆?”秦小妹湊近去看。
毛豆不多,本來就過季了,能找到這幾個已經難得,土豆則是比大拇指稍微大點兒的小土豆,平時都是煮了喂豬的·····
“慶春那饞嘴頭子!昨天晚上回來非要吃一口才罷休,下水還沒熟,他就把喂豬的小土豆洗洗丟進鍋里了,你爹下酒的毛豆也被他嚯嚯了,別說,味道還行哩。”錢大娘坐下,殷勤的給閨女剝毛豆。
早飯吃的是搟面條,舅舅和舅媽為了擺攤正調試口味,光是配面條的鹵子就有三種,分別是青椒炒雞蛋、酸菜肉沫、豆角炒香干,樣樣都色香味俱全。
做鹵子的香干也是自家制的。
厚豆干不立刻食用,重壓脫水后放在由醬油、大料、糖、鹽調制的料湯里浸泡一晚上,之后還要擺上烤架燃起木屑熏制增加風味,層層工序一樣不少,才能作為合格的香干進行烹飪。
這是錢大娘交給自家嫂子的,她用來制作風味冷吃香干的香干也是同種做法,只是更薄,口感更韌。
“好吃吧?這冷吃香干可是你爹最愛的下酒菜。”看的出來,錢大娘最自豪的就是祖傳的鹵料和熏制香干。
老錢家祖傳的鹵料香味霸道,家里常年干木工活又積攢下不少木屑,香干的制作條件得天獨厚,口味醇香,說一句比肉都好吃并不過分。
其實剛才秦小妹還睡著的時候,王大娘和大丫、桂華就來過家里。
三人帶來了各自試驗多次,最拿得出手的小吃,同時也試驗了錢大娘剛出鍋的各種鹵味和招牌風味冷吃香干。
“你是沒看見~你王大娘昨兒回去咬牙殺了只雞,燉了雞湯來涮豆皮,神氣的不行,只吃一口娘的豆干就臊眉耷眼兒回去了,說豆皮兒還得改進呢。”
大丫和方桂華更不必說,桂華婆婆的豆腐乳做的好,滋味確實上佳,可臭豆腐還差些火候,二人匆匆的來匆匆的去,這會兒估計也關在廚房里研究呢。
秦小妹一一嘗過桌子上的各種小吃,連連點頭。
這年頭沒有科技和狠活,能有這樣的滋味,不愧是流傳超過兩百年,宮廷御用的鹵料方子。
和容易入味質地軟韌的豆干比起來,下水都遜色了,真真是比肉都好吃。
這鐵定掙錢啊!
如今萬事俱備,只差小吃車了,秦小妹三口兩口扒拉完手搟面,臉都來不及洗就沖進晾房棚子里去看小吃車的制作進程。