第16章 請客（第2頁）

等到寶兒起來時，張玉花已把早飯做好了，依然是小米粥，撲了黃瓜做下飯菜。

“娘，你身體不好，起那么早干嘛早飯我起來做就好了?！?/p>

“不早啊，今天不是要請客嗎我把鍋灰都鏟一下，這樣燒起來也快些。&ot;

“娘，家里有咸菜干嗎&ot;

“有，不過不太多。

&ot;不要太多，一把就行了，我想做一個梅菜扣肉。&ot;

“行，你想怎么做，都可以，娘配合你。&ot;

蕭謹言一早就把釣泥鰍的柴棒收回來了，每一根柴棒上都釣著一條又肥又大的泥鰍。李寶兒一看，笑咪咪地說:“第二道菜就做紅燒泥鰍。&ot;

再把昨天逮到的黑魚做一道酸菜魚，上次封在那里的豬腸來個爆炒肥腸。這樣四個硬菜就有了。

吃過早飯，張玉花就吩咐蕭謹言，去帶爺爺和奶奶來吃午飯，順便把四叔蕭成才，五叔蕭成瑞也通知一聲，叫他們中午來吃飯。

還要去邀請一下里正，還有隔別的孟老二，肖正梁也一起帶來吃一頓，鄰居家邊的，難免會有個求人幫助啥的。

蕭謹言聽著娘的吩咐，依名單去請客了。

在家里幾個人都按能力分配了工作，蕭謹騰負責燒火，蕭謹燁負責剝蒜，蔥，擇菜，李寶兒準備食材，婆婆負責配合整理工作。

李寶兒先把泥鰍沖洗干凈，去掉內臟，再洗干凈，瀝干水分，剁成一段一段的，放在盤里備用。

寶兒把黑魚外面去鱗，剖開肚子，去掉里面的內臟，把黑色的尼莫清洗干凈，在用剪刀在外皮刮一刮，刮去黑色泥液，然后用剪刀剪去魚身上的魚鰭，再一清洗一下，瀝干水分。

此后用刀沿魚尾骨向上剖開，再把魚肉上的魚排剖開。把魚龍骨，魚排，魚頭都剁成小塊。放在一個盤里備用。

最后來切魚片，一手按住魚肉，一手拿刀斜著切魚片，切好后放入另一個盤中，加點鹽攪拌一下，然后用清水洗凈，瀝干水分，在加入一點鹽，一點糖，適量料酒，一個雞蛋清，一點定粉，用手抓拌均勻備用。

接著寶兒把剛腌制的野豬肉切了三斤左右，洗干凈，把鍋燒熱，用手抓住肉，肉皮靠鍋，使勁的多搓幾下，搓到肉皮發黃就行，然后再用清水洗干凈，放進清水鍋里煮十幾分鐘，撈出浮油，在放姜，蒜，料酒等佐料在煮兩刻鐘，。

把梅菜干放水里浸泡，連續沖洗幾遍，洗凈鹽分，瀝干水分，切成細小段備用。

撈出野豬肉，放在案板上，把肉皮用小竹簽戳成一個個小洞，滴一些糖色在肉上，用手抹均勻，在放熱油鍋里炸成焦黃色，把它撈出放在冷水里晾二十分鐘。

二十分鐘后撈出肉，放在案板上，把肉皮朝上切成一塊一塊的，放在盆里。然后加入老抽，料酒，適量的糖和鹽。攪拌均勻后，把它們有序放在盆中。最后，把梅干菜在剛才的油鍋里炒好，放入適量的佐料。鋪在放肉的盆中。

最后把他放進鍋里在蒸二十分鐘，好吃又美味的梅菜扣肉就做好了。

所有的食材準備好，天也快中了，寶兒淘了了米在里鍋煮了飯，等飯干湯時，把梅菜扣肉放在米飯上，防止冷了。

把鍋洗干凈，等鍋燒熱，倒油，放入姜片，蒜末，紅尖椒，爆炒出香味，下入泥鰍，煸炒至微黃。再加入料酒，醬油鹽糖和少量清水，蓋上鍋蓋，再燒十分鐘，加入蔥末起鍋裝盤。紅燒泥鰍就做好了。

第三菜是清湯酸菜魚;先把鍋燒熱，倒油，爆炒姜，蒜末放入魚骨，魚頭，魚排，煸至兩面微黃，再放入酸菜，加適量的鹽，糖，料酒等和適量的清水，蓋上鍋蓋煮十分鐘，撈出鍋中的魚和菜放大盆里，再把魚片放熱湯里煮十分鐘左右，把魚和湯汁裝入大盤里，在盆中放入蔥花，花椒，用熱油潑均勻。

接著就做了爆炒肥腸和青椒炒雞蛋，炒了一盤野菜，撲了黃瓜，炸了花生。宴客的八個菜全部做好了